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酒花、酒花顆粒和酒花浸膏要怎么選?

2023-07-22
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在實際生產中,一次麥汁煮沸過程往往需要分次添加數量和品種各不相同的酒花或酒花制品。如今酒花及各種加工制品在質量上的差別不大,因為在所有加工制備過程中酒花內容物都得到了很好的保護,也沒有損失,但各酒花品種之間卻存在著質量差異。


使用多個酒花品種時,應ജ首先添ꦫ加苦型酒花。這樣既能使酸最大限度地溶解到麥汁中,又可以蒸發掉一些不利的揮發性物質。香型酒花應最后添加,在加壓煮沸的工藝中甚至要在卸壓后才能加入,這樣可使酒花油留在啤酒中。對于香型酒花則不再考慮其含有的苦味物質的有效利用。添加酒花的時間和品種不同,會給成品啤酒的質量帶來不同的影響。


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